La refrigerazione del latte
La refrigerazione del latte appena munto è necessaria allo scopo di bloccare in parte lo sviluppo dei microrganismi presenti e di ridurre i fenomeni di alterazione di grasso e proteine.
La temperatura a cui deve essere portato il latte è di 4°C e in queste condizioni può essere conservato per 48 ore.
Per volumi di latte maggiori, è necessario utilizzare refrigeratori di acciaio inox, in cui la refrigerazione può essere a espansione diretta e indiretta; il primo è quello più utilizzato in quanto meno costoso e con consumi energetici inferiori.
La scelta del refrigeratore deve essere fatta in funzione del costo, dell’efficienza, della quantità di latte prodotto e della disponibilità di energia elettrica.
Il refrigeratore per caseifici
I caseifici hanno bisogno di rispettare la fase della refrigerazione per trasformare il latte in formaggio. Il refrigeratore che spesso consigliamo ha una struttura particolarmente adatta per latte vaccino, ovino e caprino di capacità di 100, 200 e 300 litri.
Alcuni dei modelli presentano inoltre specifiche caratteristiche, ad esempio:
– Coperchio apribile Lavaggio manuale
– Unità frigorifera compatta
– Termoregolatore computerizzato Fipo 0
– Carter Inox
– Fondo per scambio di calore saldato laser
– Serbatoio di Refrigerazione Aperto da 100lt a 300lt.
